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ENSALADA DE PASTA CON GAMBAS Y MANZANA

Ingredientes (para 2 personas):

  • 150gr de espinacas frescas
  • 100gr de gambas peladas congeladas
  • 1 manzana Ambrosia
  • 50gr de pasta corta
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cuchara de vinagre de manzana
  • 1 ramillete de perejil fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de pimentón.

Preparación: 

1. Con la ayuda de un mortero prepara el picadillo: echa al mortero 1 diente de ajo y el perejil previamente picado y cháfalo con el mortero.
2. Cuando el ajo esté bastante deshecho, agrega el aceite de oliva y el vinagre y mezcla bien. Reserva.
3. Hierve la pasta y déjala enfriar.
4. Para descongelar las gambas, dejalas la noche anterior en la nevera o bien en el momento ponlas bajo el grifo en un colador.
5. Cuando estén descongeladas, saltéalas en la sartén con el otro diente de ajo picado y una pizca de pimentón. Reserva.
6. Trocea ahora la manzana a láminas.
7. Para servir: en un bol echa las espinacas crudas, la pasta, las gambas y la manzana
y aliña con el picadillo de ajo y perejil.

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