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MUFFINS SIN GLUTEN DE MANZANA CON FROSTING DE MIEL

Ingredientes para 10-12 unidades:

  • 2 tazas mix de harinas sin gluten
  • ¼ taza de harina de almendra o almendra molida
  • 1 taza de azúcar de coco o panela
  • 2 huevos
  • 2 manzanas1 + ¼ taza leche semidesnatada
  • ¼ taza aceite de oliva virgen
  • 2 cucharaditas de canela
  • ½ cucharadita de curry en polvo (opcional)
  • 2 cucharaditas de levadura
  • ¾ cucharadita de bicarbonato sódico
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de zumo de limón o vinagre

para el frosting:

  • 450 gr de queso crema
  • ¾ taza de miel

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. Con la ayuda de una batidora, bate todos los ingredientes húmedos: los huevos, la
leche, el aceite de oliva y el vinagre o zumo de limón.
3. Añade ahora el azúcar de coco o la panela hasta que esté bien integrado.
4. En otro bol, mezcla el resto de ingredientes sólidos: la harina sin gluten y la de
almendras, las especias, la levadura y el bicarbonato.
5. Incorpora al vaso batidor la parte sólida y ve mezclando hasta que quede una masa
uniforme. Reserva.
6. Por otro lado, lava las manzanas, descorazónalas y trocéalas en cubitos de ½ cm de
lado aproximadamente. Mézclalas con la masa.
7. Vuelca la masa en los moldes. Mételos en el horno durante 18-20 minutos a 180
grados.
8. Cuando estén listos, sácalos y déjalos enfriar en una rejilla completamente.
9. Para preparar el frosting sólo tienes que batir el queso crema (recién sacado de la
nevera) con la miel, volcar la crema a una manga pastelera y decorar los muffins.
Recuerda que el muffin debe estar bien frío para que el frosting no se derrita.
10. Para un resultado festivo, decora con fideos de colores, estrellitas y huevos de
chocolate.

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