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GALETTE DE MANZANA CON CARAMELO SALADO

Published on: Published in: Recetas

Hoy os dejamos una súper receta que nos ha elaborado una de nuestras colaboradoras. Con Aroma de Vainilla nos ha preparado una galette de manzana con caramelo salado.
Igual es una buena receta para que hagamos de postre esta noche de Halloween aunque no sea una receta demasiado terrorífica… pero está de muerte!

Podéis ver la receta en su blog (http://www.conaromadevainilla.com/2017/10/galette-de-manzana-con-caramelo-salado.html)  y también os la dejamos aquí para que la disfrutéis.

INGREDIENTES

Para la base:

  • 190 gr. de harina (+ extra para amasar)
  • 50 gr. de azúcar
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 115 gr. de mantequilla fría
  • 60 ml. de agua muy fría
  • Un poco de nata líquida para pincelar

Para el relleno:

  • 2 manzana de calidad Ambrosia
  • 50 gr. de azúcar moreno
  • 1,5 cucharadas de harina
  • 3 cucharaditas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada

Para el caramelo salado y decoración:

  • 75 gr. de azúcar
  • 150 gr. de nata para montar
  • 15 gramos de mantequilla
  • 1 pizca de sal

Crocanti de almendras, nueces troceadas o cualquier fruto seco (para decorar)

ELABORACIÓN

Para la base:
1. Mezclamos la harina, el azúcar y la sal en un bol. Después, añadimos la mantequilla (fría de la nevera) cortada en cubitos. Para integrarla, podemos ayudarnos con dos tenedores o bien incorporarla con las manos, «frotando» la mantequilla con los ingredientes secos. Al final, tenemos que conseguir una textura como de migas de pan o arena y sin que se aprecien apenas grumos de mantequilla.

2. A continuación, añadimos el agua fría y mezclamos bien. Volcamos la masa sobre la encimera enharinada y amasamos para que se teminen de integrar bien todos los ingredientes. Formamos un disco con la masa, la envolvemos en papel film y la llevamos durante una hora a la nevera.

Para el relleno:
1. Mientras se enfría la masa, preparamos el relleno. Empezamos pelando las manzanas y las cortamos en rodajas finitas.
2. Ponemos las manzanas en un bol con el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, la harina y el zumo de limón. Mezclamos todo bien para que las manzanas se impregnen por igual.
3. Tapamos el bol con un papel film y lo dejamos reposar en la nevera.
Para el caramelo salado:
1. Ponemos en un cazo al fuego el azúcar con la mantequilla hasta que se comience a formar el caramelo, se haya derretido la mantequilla y se haya disuelto el azúcar.
2. Calentamos la nata en el microondas. Retiramos el cazo del fuego y con mucho cuidado vertemos la nata sobre el mismo (empezará a burbujear fuerte, así que cuidado con las quemaduras). Volvemos a llevar al fuego y dejamos que hierva unos minutos y reduzca, hasta que gane consistencia.

MONTAJE Y DECORACIÓN

1. Primero, precalentamos el horno a 180º.

2. A continuación, sacamos la masa de la galette de la nevera y la estiramos sobre la encimera enharinada con un rodillo hasta formar un círculo de 25/27 cm. Pasamos la masa a una bandeja de horno con papel vegetal (para mí lo más fácil es enrollar la masa en el rodillo y desenrollarla sobre la bandeja de horno).

3. Luego, colocamos las manzanas que teníamos en la nevera en el centro de la galette (escurridas), dejando un borde de unos dos o tres centímetros libre.

4. Vamos plegando hacia dentro los bordes de la galette, sobre las manzanas, haciendo una ligera presión para que se sellen. Pincelamos los bordes de la galette con un poco de nata líquida y echamos un par de cucharadas de caramelo salado sobre el relleno de las manzanas. Para terminar, ponemos un poco de crocanti de almendras, nueces o cualquier fruto seco.5. Horneamos la galette durante 35/40 minutos, hasta que esté doradita. Podemos añadir un poco más de caramelo salado en el momento de servir.

DIVINA AMBROSIA | MANZANA DE CALIDAD

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