Ingredientes para 10-12 unidades:
- 2 tazas mix de harinas sin gluten
- ¼ taza de harina de almendra o almendra molida
- 1 taza de azúcar de coco o panela
- 2 huevos
- 2 manzanas1 + ¼ taza leche semidesnatada
- ¼ taza aceite de oliva virgen
- 2 cucharaditas de canela
- ½ cucharadita de curry en polvo (opcional)
- 2 cucharaditas de levadura
- ¾ cucharadita de bicarbonato sódico
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharada de zumo de limón o vinagre
para el frosting:
- 450 gr de queso crema
- ¾ taza de miel
Preparación
1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. Con la ayuda de una batidora, bate todos los ingredientes húmedos: los huevos, la
leche, el aceite de oliva y el vinagre o zumo de limón.
3. Añade ahora el azúcar de coco o la panela hasta que esté bien integrado.
4. En otro bol, mezcla el resto de ingredientes sólidos: la harina sin gluten y la de
almendras, las especias, la levadura y el bicarbonato.
5. Incorpora al vaso batidor la parte sólida y ve mezclando hasta que quede una masa
uniforme. Reserva.
6. Por otro lado, lava las manzanas, descorazónalas y trocéalas en cubitos de ½ cm de
lado aproximadamente. Mézclalas con la masa.
7. Vuelca la masa en los moldes. Mételos en el horno durante 18-20 minutos a 180
grados.
8. Cuando estén listos, sácalos y déjalos enfriar en una rejilla completamente.
9. Para preparar el frosting sólo tienes que batir el queso crema (recién sacado de la
nevera) con la miel, volcar la crema a una manga pastelera y decorar los muffins.
Recuerda que el muffin debe estar bien frío para que el frosting no se derrita.
10. Para un resultado festivo, decora con fideos de colores, estrellitas y huevos de
chocolate.
