Una combinación perfecta. Un entrante con toque francés.
INGREDIENTES:
1 manzana Ambrosia
1 bloc foie mi-cuit
Reducción de vinagre balsámico
Grisines
PREPACIÓN:
Lavamos y descorazonamos la manzana. Con ayuda de una mandolina la cortamos a láminas lo más finas posibles. Las colocamos, en forma de círculo, sobre papel de hornear y las metemos en el horno durante unos minutos, a unos 180ºC, para que se quede cocida.
Una vez terminados los minutos de cocción y, para que nos quede perfecta la presentación, cogemos un plato y lo ponemos encima y le damos la vuelta. De esta manera la manzana quedará encima del plato tal y como la hemos colocado en el papel de horno.
Tras haberle dado la vuelta, ponemos unas líneas de reducción de vinagre balsámico para decorar. Encima pondremos el foie. Para hacer las lascas, lo mejor sería utilizar un rallador ancho o incluso un pelador para hacer finas láminas. El foie se cortará mejor si está frío y el utensilio que utilicemos, si lo pasamos por agua caliente, también facilitará el corte.
Lo ponemos encima del carpaccio y luego completamos el plato con un par de grisines y c´est fini!
¡Listo para servir!