Ingredientes (para 8 raciones):
- 2 tazas de anacardos (250gr) puestos a remojo 4 horas mínimo
- 2 manzanas
- 4 cucharaditas de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 5-6 gotas de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de miel u otro endulzante líquido
- ½ taza de leche de coco
- ½ taza de zumo de manzana
Preparación
1 cucharada de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1. Descorazona las manzanas y pártelas a cubitos de ½ cm (deja la piel).
2. En una sartén calienta la mantequilla y saltea la manzana con una pizca de sal.
Añade un pelín de agua y deja que cuezca y que el agua se evapore durante 10
minutos. La manzana tiene que estar blandita pero no deshacerse. Reserva
3. En una batidora potente tritura a máxima velocidad el resto de ingredientes: los
anacardos previamente remojados y escurridos, la vainilla, la miel, la leche de coco,
el zumo de manzana la canela y la nuez moscada. Debe quedar una crema lo más
suave posible.
4. Añade ahora los trocitos de manzana y mezcla (sin batir).
5. Vierte en un recipiente hermético y lleva al congelador al menos por 24 horas.
6. A la hora de degustarlo, saca el helado unos 15 minutos antes del congelador, para
obtener una textura más cremosa.
