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Curry de pollo, manzana Ambrosia™ 🍎 y setas

Ingredientes (para 4 personas): 

  • 350gr de setas ostra 
  • 2 puerros 
  • 1 manzana 
  • 600gr de pechuga de pollo 
  • 400gr de leche de coco en lata 
  • 200ml de agua 
  • 1 trozo de 2cm de jengibre fresco 
  • 2 dientes de ajo 
  • 2 cucharadas de pasta de curry amarillo 
  • 4 hojas de lima kaffir (se puede sustituir por cilantro fresco) 
  • 2 cucharadas de aceite de coco 
  • 1 cucharadita de sal 

Preparación: 

  1. Primero, ralla el jengibre fresco. Pela y pica los dientes de ajo. 
  2. Segundo, trocea las pechugas de pollo en dados de un par de centímetros. 3. Limpia el puerro y trocéalo en rodajas. Descorazona las manzanas y córtalas en cubos de 1 cm aproximadamente. 
  3. Tercero, haz lo mismo con las setas: límpialas y córtalas en tiras. 
  4. Calienta el aceite de coco en una sartén a fuego medio y rehoga tanto el jengibre como el ajo un par de minutos. 
  5. Luego, añade ahora el pollo troceado, sube el fuego un poquito más y sella el pollo; cuando esté dorado por todos los lados, retíralo a un plato aparte y reserva. 
  6. A continuación, añade a la sartén la pasta de curry, las hojas de lima kaffir, el puerro, las manzanas y las setas; añade 1 cucharadita de sal y rehoga un par de minutos. 
  7. Añade ahora el agua y la leche de coco y lleva a ebullición durante 15 minutos. 9. Añade por último el pollo previamente dorado y deja que se acabe de cocinar otros 5 minutos más. Rectifica la sal si hace falta. 
  8. Por último, acompaña el plato de arroz basmati.

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