Ingredientes (para 4 personas):
- 350gr de setas ostra
- 2 puerros
- 1 manzana
- 600gr de pechuga de pollo
- 400gr de leche de coco en lata
- 200ml de agua
- 1 trozo de 2cm de jengibre fresco
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasta de curry amarillo
- 4 hojas de lima kaffir (se puede sustituir por cilantro fresco)
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
- Primero, ralla el jengibre fresco. Pela y pica los dientes de ajo.
- Segundo, trocea las pechugas de pollo en dados de un par de centímetros. 3. Limpia el puerro y trocéalo en rodajas. Descorazona las manzanas y córtalas en cubos de 1 cm aproximadamente.
- Tercero, haz lo mismo con las setas: límpialas y córtalas en tiras.
- Calienta el aceite de coco en una sartén a fuego medio y rehoga tanto el jengibre como el ajo un par de minutos.
- Luego, añade ahora el pollo troceado, sube el fuego un poquito más y sella el pollo; cuando esté dorado por todos los lados, retíralo a un plato aparte y reserva.
- A continuación, añade a la sartén la pasta de curry, las hojas de lima kaffir, el puerro, las manzanas y las setas; añade 1 cucharadita de sal y rehoga un par de minutos.
- Añade ahora el agua y la leche de coco y lleva a ebullición durante 15 minutos. 9. Añade por último el pollo previamente dorado y deja que se acabe de cocinar otros 5 minutos más. Rectifica la sal si hace falta.
- Por último, acompaña el plato de arroz basmati.
